浅淡明净，白毫密披，熠熠发光，银装素裹，福鼎白茶其品质外形针状，色白如银，白茶属轻微发酵的茶类。因得白茶之名。传统的制法是采下新鲜芽叶晾晒至干，不炒不揉，芽叶完整，密披白毫。制茶过程中，主要靠晾晒和风干，工艺不复杂。加之茶性清凉，有退热降炎之疗效。汤色和叶底。
其制成品称白毫银针；福鼎白茶官网（www.fdbaicha.com）在福鼎大白茶或水仙茶树采一芽二、三叶者，其制成品称白牡丹；在福鼎本地菜茶茶树采一芽二、三叶者，制成品称贡眉、寿眉。以制茶种类说，先有白毫银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶； 福鼎白茶具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性，是最原始、福鼎白茶官网最自然、最健康的茶类珍品。中医药理证明，白茶性清凉，消热降火，消暑解毒，具有治病之功效。清代名人周亮工的《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。” 特别是随着近年来欧美国家对白茶进行的深入研究发现，相比其他茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类，具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等作用。采自福鼎大白茶茶树者称大白，先有小白，在福鼎大白茶茶树只采一芽者，采自福鼎本地菜茶茶树者称小白，再有水仙白。采自水仙茶树者称水仙白，后有大白，福鼎大白茶因采摘标准不同而分为白芽茶(太姥银针、白毫银针)和白叶茶(白牡丹、新工艺白茶、贡眉、寿眉)；福鼎大白茶因其茶树品种不同而分小白、大白、水仙白三类。
福鼎白茶地理标志证明商标被认定为中国驰名商标。2010年国家工商总局公告，福鼎市以其特殊的地理区位、人文因素，蕴育了独具特色的白茶产品，成为世界茶的健康使者。“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”。
