以等重白米兑换民间高粱为酿酒原料，始酿“金门高粱酒”。据《金门县志》记载，昔金门用酒，除少数由厦门、漳泉等地输入外，余悉依土法酿制，中以地瓜酒（甘薯酒）为最。后因部队入驻，人口激增，对酒的需求量增长，遂利用旧金城宝月泉之甘泉。他如米酒、高粱，亦能自产。酒厂之设，不仅使种植高粱农民收入大增，民众由食甘薯高粱改为白米，高粱杆则供作燃材。泉甘酒醇，金酒销大增，遂成名产。
一、制曲：原料采用金门种植之小麦为主，经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨曲→添加高粱发酵，完成制曲任务。
三、包装：将蒸馏的第一、二道酒，经调配酒度融合后再放入地窖熟陈，经品质品鉴，达到出厂水准再灌装为成品应市。
温馨提醒：文章观点来源网络，随时光飞逝，岁月变迁，准确性、可靠性、难免有所变动，因此本文内容仅供参考！
