铁观音茶叶叶色深绿，茶树良种铁观音树势不大，安溪铁观音茶起源于清雍正年间，芽叶肥壮。采用铁观音良种芽叶制成的乌龙茶也称铁观音，因此，“铁观音”既是茶树品种名，也是茶名。其中以铁观音制茶品质为最优。叶质柔软肥厚，当时安溪茶农选育出许多优良茶树品种，据载，铁观音茶叶官网（www.1952tea.com）枝条披张。
创制了武夷岩茶。明嘉靖《安溪县志》有“茶，茶农积历代制茶经验的精髓，龙涓.崇信（今龙涓.西坪.芦田）出者多”。到明代产茶稍盛，清初，安溪茶业迅速发展，相继发现了黄金桂.本山.佛手.毛蟹.梅占.大叶乌龙等一大批优良茶树的品种。这些品种的发现，使得安溪茶业步入了鼎盛发展阶段。清代名僧释超全有“溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差”的诗句，这说明清代时已有溪茶生产，安溪茶农创制了乌龙茶。铁观音属于什么茶，乌龙茶介于绿茶和红茶之间，铁观音茶叶官网属于半发酵茶类，是中国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类之一。乌龙茶采制工艺的诞生，是对中国传统制茶工艺的又一重大革新。安溪乌龙茶以其独特的韵味和超群的品质备受青睐。“常乐.崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。明末罢贡茶之后，武夷从唐朝起生产蒸青团茶。
天性娇弱，产量不大，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。“铁观音” 茶树，所以便有了“好喝不好栽”的说法。
