总结来说四句话叫做“糖色着嫩色，口味咸鲜香，肉糜吊高汤，吃姜不见姜“。鸿起顺的勺扒和独菜颇见功底，勺扒具有一菜一翻的特点，制作的扒牛肉条、扒海洋等菜品绵香软烂，不乱不散。鸿起顺的菜品在调味上有独特的方式，善于用糖色、花椒油、姜汁等调勾口味，如在独、扒、烧的菜肴中使用嫩糖色和酱油，菜品金黄明亮；在烩、炖、熬的菜肴中使用面酱、酱豆腐，菜品气味清香；花椒油作明油除腥解腻，鲜姜泥泡姜汁提味增香。独菜具有小火慢炖的特点，制作的独鱼白、独羊脑滑嫩松软，色泽金黄。
1994年建成3000平方米鸿起顺饭庄，1997年并购“御膳楼”更名为“鸿起顺”，1999年建成4800平方米河东鸿起顺饭庄2001年4月联营的和平鸿起顺饭庄开业，至此企业自营面积达9000平米。1986年实行集体租赁经营，55名职工每人集资400元，置换了2.2万元国有资产，同年租借房屋建分店。1996年成立鸿起顺餐饮有限责任公司，1999年调整了企业股权结构，增加了集体股，使股权比例为职工股占45%，集体股占33%，国有股占22%，走上了现代化企业规范管理道路。
已拥有传统菜、特色菜、系列菜、时令菜千余种。大力发展连锁店,建立了鸿起顺食品基地。“鸿起顺”的成功和发展依靠的是人才发展战略和品牌发展战略。并与辽宁北票联合开发了“鸿起顺”杏仁乳，与天津河西区源盛公司联合开发了“鸿起顺”豆制品系列：以清真菜为龙头，开发、挖掘传统清真菜、创新菜。其代表菜有：顶汤燕菜、烂羊三样、黄焖牛肉、红烧牛舌尾、扒海羊、全羊汤等。
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