1975年，当年掌舵豆腐乳工厂之第二代江春茂、江春阳两兄弟，积极拓展江记之销售通路、斥资千万投资现代化设备、引进日本豆腐制作现代化机械设备，使豆腐乳正式进入量产化，以符合广大的市场需求，并开发新产品、因而奠定今日江记品牌之基石，使得现今有”江记豆腐乳”等同于”台湾豆腐乳”之称号。
过去日据时代，台湾的豆腐乳都是大陆进口，江记调味酱官网而江凤声阿公将这手艺发扬光大，也让台湾人开始认识豆腐乳这项平实且耐人寻味的酱料。
江记豆腐乳创办人江凤声阿公在1940年代，经由友人介绍与大陆前来的泉州老师傅学习如何制作豆腐乳，在当时务农的台湾社会中，能有机会学习制作豆腐乳的技法是非常难得的机会，于是阿公下定决心努力学习，阿公勤勉的态度感动了老师傅，老师傅倾囊传授，并希望能将这豆腐乳技法继续传承下去，江记豆腐乳首页http://www.xpl.com.tw，之后便介绍阿公到一家日本人开设的酱油工厂附设腐乳部当师傅，在此，阿公也将从老师傅身上所学习到的技法在这家工厂尽其所能的发挥，但无奈时代的变迁，日本工厂解散后，阿公不希望这个技法失传，抱持着不能辜负老师傅的期望下，便与友人合作开设食品厂，期间阿公带着一身好技艺，秉持着待人诚恳的态度，不仅仅受到同业的敬重，更奠定了阿公在台湾豆腐乳界的名号及地位。
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