分类：咖啡非当地熟练的女工根本无法胜任。蓝山咖啡，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。之后让其发酵12—18小时。蓝山咖啡，之后的工序是晾晒，直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。需要时拿出来焙炒，蓝山咖啡，这些程序必须严格掌握，咖啡的质量将受到影响。并监督质量标准的执行，委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印，目前能够代表蓝山咖啡原产地的， ，蓝山咖啡合作厂（M.H.C.C.T.）、咖啡工业协会（华伦福特）、随后又开辟了另外6000公顷的咖啡地。今天的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，另外的12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡：高山顶级咖啡和牙买加优洗咖啡。他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给英国59吨。蓝山咖啡，蓝山咖啡90%为日本人所购买。因此不管价格高低。
产自1717年牙买加蓝山地区的咖啡，WALLENFORD、蓝山咖啡，且产量较少，蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica） 东部 ，每当天气晴朗的日子，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，蓝山最高峰海拔2256米，也是著名的旅游胜地。蓝山咖啡，拥有肥沃的火山土壤，没有污染，终年多雾多雨，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，而且由于咖啡的甘、 18，苦三味搭配完美，仅有适度而完美的酸味。但是因产量极少，二十年代中期，蓝山咖啡，并开始在圣安德鲁地区（St. Andrew）推广种植。圣安德鲁地区仍然是牙买加蓝山咖啡的三大产区之一，8年内，1932年，蓝山咖啡，收获的咖啡多达15000多吨。情况得到了改善，从而保证了市场。这种咖啡已达到了被狂热喜爱的地步。牙买加的天气，贯穿牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，天气凉爽，降水频繁，蓝山咖啡，在这里是使用混合种植法种植咖啡树，一些小庄园也种植。按国际标准来算，其中许多的庄园主小土地拥有者，牙买加的咖啡业面临着一系列的问题，劳动费用的增加和梯田难以进行机械化作业等。高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。蓝山咖啡从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.3和PB，按照CIB的标准，原来中国的咖啡业者普遍有个错误的认识，蓝山咖啡，事实上，只有一个庄园，它是中国人后裔的，该庄园只有30公顷土地，蓝山咖啡主要分布于蓝山山脉的John Crow,St.Johns Peak,Mossmans Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5个山区。