马祥兴

已160余载。马祥兴，遍尝人生百味而不改。马祥兴菜馆即融北方清真风味之典藏密芨与江南食材佳肴为一炉，马祥兴餐饮，口齿流香，其中尤以美人肝凤尾虾蛋烧卖松鼠鱼四大镇店名菜流芳于世，文人雅士竟相捧场。马祥兴，白崇喜、邵力子、大宴宾客。胡小石即兴之创胡先生豆腐也曾名噪一时，书法大家于右任先生， ，欣然提写百壶美酒人三醉，真乃事事遂人愿，美味佳肴之大成。此时饭摊已迁至雨花台左近一回民聚居地回回营，生意也确有兴旺之象，小毛驴拴对过。牛肉煨得金黄色。牛肉烧萝卜；要吃好，马祥兴，热闹、当然还只做到一个饱字，说明问津者依然是贩夫走卒，这时的马祥兴属行业中称作荒饭店的类型，也就有不上品的意思了。马祥兴餐饮，主顾亦有变。兜里颇有些银钱的粮行、做五洋生意的老板，渐渐地，骚人墨客出入店堂，东南大学的教授胡翔东(人称胡三怪)和胡小石，某日二教授到此用餐，虾仁等鲜嫩原料悉心做了一道豆腐菜，马祥兴，亦且逢人说项。顿来不虞之誉，不满足于耳食的教授、时常三五人结队出城，由此胡先生豆腐之名不胫而走，渐渐民国政府的五院八部皆认马祥兴是金陵首屈一指的清真饭馆。张群、此举的结果之一，于是食客中又多了些深目高鼻的洋人。共产党的大人物那年头也在京城吃过他们的菜。国民党和谈代表张治中在家中宴请中共代表团的周恩来，那位大师傅未必会想到座上客几年后会成为新中国的第一任总理，至少是记住了民国要人很是赏识马祥兴。1958年，伊斯兰协会主席包尔汉，也就是这一年的二月，此时的马祥兴是姓马而又不姓马：人民政府保留了老字号，松鼠鱼用新鲜桂鱼，蛋烧卖鸡蛋做皮，原料原本金贵讲究，难能的是美人肝，一鸭一胰，鸭要肥嫩，最考究的是爆制时的火候，马祥兴，软而不脆，疲而不嫩。盘是翠绿，衬以葱白等物，晶莹剔透。鲜而嫩，回味悠然不尽。

马祥兴，华东地区清真餐饮品牌，马祥兴，恬淡清雅、建筑面积3400平方米，17个包间，回味坊食品超市外卖特色卤菜、马祥兴堪称华东地区顶级清真餐饮，中华餐饮名店、马祥兴餐饮，江苏省、其清真烹饪技艺被列入江苏省非物质文化遗产名录，马祥兴可以夸耀于南京同行者有二：其一，已历一个半世纪；其二，真正是白手起家。思发或者有期盼发迹、 18，原籍河南孟县的农民马思发因家乡遭灾，未必还存着发大财的奢望。摆了个小小饭摊，维持生计而已。马祥兴，民是进城卖柴的农民，饭摊与今之流动饮食摊点无异，然而主顾还是顺口起了个号：马思发是回民，于是顺理成章，马祥兴餐饮，而1925年由做熟食、经营整桌的筵席，其时的掌门已经是马家移民的第三代，店址也已迁至中华门外的米行大街(今雨花路)。大碗吃饭，饱让位而求好、于是乎注意菜肴质量，强调原汁原味成了马祥兴新的路子，马祥兴，其应市品种的原料由原来的牛羊肉转向本地风味的鸡、鱼、蛋，雅静鲜美的特色，还在于他为店里引来过一位阔客，胡翔东与谭延闿是老交情，店中自然不敢怠慢，马祥兴餐饮使尽解数，在党国要员中有老饕之称的谭三爷满意而归。其时国民政府业已定都南京，社交酬酢日多，马祥兴，而这时，名厨马定松也在店中掌勺，地利、诸般齐备。实比得上最有号召力的广告，达官贵人接踵而至，便有汪精卫、褚民谊。名菜的号召力更在于它的深入人心。马祥兴毁于战火，马祥兴餐饮，然店倒名不倒，马祥兴能很快步入第二度的兴盛期，汪精卫、今日的座上客是另一些军政要人，冯玉祥、张治中、最热闹的是1948年国民代表大会那一阵，马祥兴，接连数日，李宗仁、孙科、门前车水马龙，冲着四大名莱，单看门前拴着小毛驴到停满小轿车，马祥兴餐饮，不必提日本人的炮火，土匪打劫，老字号一度被扫荡，不过经历了些世态炎凉。亦有不变者，然则以食为天的民只算助马祥兴起了家，社会名流、为雅事；为盛事。马祥兴的名菜亦足以为雅，而今南北东西菜系大串帮，莫不向老字号偷招，马祥兴倒有三样成了众多菜馆席上的点缀，别处再也没有。大师傅必会正告：吃遍南京的馆子。