另种说法是，后叫和顺居，吃的人多，取和和顺顺之美意。聚德华天控股有人说砂锅居之初因煮卖白肉叫“白肉馆”，因为砂锅生意好，关于砂锅居有店名说法也不一。砂锅居最初没字号，到了清朝道光年间（1821-1850年），东四牌楼有一家白肉馆叫“和顺馆”，因生意衰微，经营不下去，店主见砂锅居生意很好，就找人撮合，与砂锅居合并，改字号为和顺居。聚德华天控股官网（www.jdht.com.cn）据老辈儿们口传，在光绪年间店家请了正红旗世管佐领柏三爷（字松年，满洲沙济富察氏）题写了“沙锅居”的字匾，才有了正式的字号牌匾，一直做着砂锅煮白肉的生意。现在，人们都习惯写“砂锅”，其实“砂”和“沙”的意思基本一样。所以，别看以前字匾写的是“沙锅居”，如今却约定俗成地改做“砂锅居”了。人们便以砂锅居替代和顺居。
1975年砍下了菜单上的30多个“杂菜”，突出特色风味，同时挖掘创新了一些风味菜，使其既保持原有特色，又有所创新和发展。聚德华天控股官网砂锅居从1952年起，把大砂锅改为小砂锅后增添了小砂锅炖煮的白肉、三白等，并增加炒菜。1992年砂锅居重新翻建成三层楼房，并于1994年12月28日重张营业。1998年8月8日，砂锅居现传承人杨树松与通州森林陶瓷、邯郸陶瓷共同研制做成“实物幌”—直径1.20米、高0.76米、重218公斤的特大砂锅，作为镇店之宝，陈设在门口，以文化吸引顾客。右为砂锅居，很独特。而变味成“炒菜居”1972年砂锅居重新恢复了字号。左为和顺居，“文革”期间砂锅居经营受到冲击，中间那块是白肉馆，1963年在原址南百米处建了砂锅居饭庄。据说砂锅居在新中国成立前挂有三块匾。
西城从西单到西四一带是王公贵族的住地。清朝时，清乾隆年间，一位琐居缸瓦市的刘姓更夫与一王府管事的人松七是哥们。当年王府内朝祭夕祭频频求福祈祥。刘姓更夫常从松七手里拿到余肉和供品。“神余”吃不完，遂想起在更房置些旧桌、旧凳、碗筷做起生意。后与王府庖丁（厨师）合作，做出多种菜肴，将王府烹饪技法传入社会。该店煮肉时用的是一口直径四尺深三尺一次可煮一头整猪的大沙锅。定王府、礼王府等大宅门都在缸瓦市附近。缸瓦市也就设有看街的更夫。
