保证酸菜的口感。太二酸菜鱼官网,只做一种反复实验后得到的口味,湿度及腌制时长,不加辣也不减辣。太二严格要求酸菜腌制的温度、
选用适合的鱼背肉,认为酸菜鱼应该用鲈鱼做,去骨去尾去鱼腩。太二坚持把一道酸菜鱼做好。