认为酸菜鱼应该用鲈鱼做,去骨去尾去鱼腩。选用适合的鱼背肉,太二坚持把一道酸菜鱼做好。
湿度及腌制时长,太二保证酸菜的口感。太二严格要求酸菜腌制的温度、只做一种反复实验后得到的口味,不加辣也不减辣。
主打一道老坛子酸菜鱼,是创新互联网餐饮品牌,太二成立于2015年,主要针对85-95后的年轻人群。