非活不用，取料注重精细。在新老同业中算得上是数一数二的。上海老饭店定要活蹦乱跳的。在长年研制实践中，老饭店将不同的原料、不同的部位施以不同的烹制方法，吸取了苏、浙、皖的烹调特色，改浓油赤酱为重原味、重烹调、保持香、脆、鲜、上海老饭店官网（www.laofandian.com/home.asp）嫩而不失营养成分，从而发展并丰富了本邦菜，形成了独特的上海风味，招牌特色名菜有八宝鸭、扣三丝、八宝辣酱、椒盐排骨、松鼠黄鱼、竹笋鳝糊等。进料强调鲜活，特别是鱼虾，老饭店十分讲究菜肴特色，老饭店供应的本邦特色菜肴，非鲜不取。
“荣顺馆”面积虽小，使“荣顺馆”有了许多回头客。店主张焕英深谙做好生意的门道，上海老饭店官网店雅客来勤，他要求店小二们要技艺熟练、加以菜肴价廉物美，待客热情。
“荣顺馆”店堂已经发展到两层楼面，但张焕英的儿子继承父业又勤于创业，香、味、形，同时善于学习，创制了一批看家菜，如沙锅大鱼头糟钵头、八宝鸭等，声名日隆。上海人对经常去的地方就叫“老地方”，“荣顺馆”的老吃客就昵称它为“老饭店”。到了三十年代，菜肴讲究色、
